Nam prik ong (น้ำพริกอ่อง) är en traditionell het chilidipp från norra Thailand som du absolut bör lära dig göra hemma. Det är egentligen en kryddig tomatsås med fläskfärs som serveras till nästan allt. Smaken är robust och värmande, inte bara het utan också djup och kompleks. Det tar bara 20 minuter att göra och blir mycket bättre än köpt version (seriöst, det är ingen jämförelse).

Vad är nam prik ong och var kommer det från

Nam prik ong betyder ungefär "norra chilidipp" och kommer från Chiang Mai och norra Thailand. Där är den en stapelvara på varje matbord, helt enkelt. Till skillnad från sötare chilisooser som nam jim gai är denna robust och helt tomatbaserad. Den liknas ofta vid en kryddig bolognese snarare än en vanlig dipp. Lokalt äter man den dagligen till ris och kokta grönsaker.

Grundrecept och hur du gör det

Ingredienser för 4 6 portioner:

• 20 torkade röda chili
• 50 g vitlök
• 50 g schalottenlök
• 2 tsk räkoräka (shrimp paste)
• 250 g fläskfärs med fett
• 400 g små tomater
• 3 msk olja
• 1 msk fisksås
• Palmsöcker efter smak

Tillredning: Mortla chili, vitlök, lök och räkoräka till en fin pasta. Lägg en handduk under morteln för att undvika stänk. Stek pastan med fläskfärs i en stekpanna tills köttet blir genomstekt. Tillsätt skurna tomater och koka allt tills vätskan blir tjock, ungefär 2 5 minuter. Smaka av med socker, salt och fisksås. Garnera med färsk koriander och salladslök.

Tips: Använd handskar när du hanterar chili. Justera hettan genom att använda färre chili om du vill ha det mildare. Gör större batcher den fryser perfekt.

Hur du serverar och förvarar nam prik ong

Servera den med kokta grönsaker som pumpa och blomkål. Den passar också utmärkt till ris, stekt fisk eller ägg. Förvara i kylen upp till två veckor i en tätslutande behållare. Fryst håller den mycket längre. Minska vätskan helt innan frysning för bästa resultat.

Vanliga frågor från nybörjare

Hur het är den? Medelstark till het beroende på vilken chiliSort du använder. Torkade sorter ger djup smak utan extrem värme.

Kan jag byta ingredienser? Ja, använd sojabönspasta istället för räkoräka för en vegetarisk version. Smaken blir dock annorlunda.

Vad är skillnaden mot nam prik pao? Nam prik pao är sötare och görs med svamp och tamarind. Nam prik ong är tomat- och fläskbaserad.

Varför just tomater? De ger saftighet och ljuv smak som balanserar hettan och är typiskt för norra Thailand. Det är det som gör denna dipp så speciell.